Flamigni PANDORO Classico 1Kg

Flamigni PANDORO Classico 1 Kg, nei giorni precedenti la lavorazione, per garantire all’impasto la giusta forza e una bilanciata acidità. Il ceppo del lievito madre viene anche accuratamente rinfrescato per poi essere sciolto in acqua e zucchero finissimo.

Come nasce il Flamigni PANDORO Classico

Lavoriamo il composto con l’aggiunta di farina di prima qualità per ottenere un impasto incordato e compatto.

Dopo vengono uniti tuorli d’uova provenienti da allevamenti italiani a terra.

Questa fase della lavorazione termina con la lenta e attenta aggiunta del burro francese di centrifuga, incorporato con cura e perizia, a poco a poco. Il primo impasto è lasciato lievitare al caldo, per un tempo che oscilla tra le 12 e le 14 ore, a una temperatura tra di 26 e i 28 °C. 

Nel frattempo, i mastri pasticceri preparano una profumatissima emulsione composta da burro di cacao, miele italiano.

Aggiungendo in seguito aroma naturale di vaniglia ricavato da bacche della riserva di Mananara in Madagascar (presidio Slow Food®) che contribuirà ad arricchire il gusto e l’aroma del Pandoro. 

Una volta triplicato di volume, l’impasto si lavora con farina di grani forti, e di aggiungono altri tuorli e zucchero. Gradualmente, con pazienza, fintanto che gli ingredienti non sono interamente amalgamati. 

L’impasto  riposa al caldo per altre due ore, steso sul banco per procedere alle ultime fasi della lavorazione

Si porziona e di nuovo posto a riposare in appositi stampi in metallo accuratamente imburrati. Necessitano dalle 4 alle 8 ore e una temperatura tra i 26 e i 28 °C per permettere all’impasto di fermentare e svilupparsi in altezza, fino a raggiungere il bordo dello stampo. 

I Pandori sono deposti in forno a 170 °C, per circa un’ora. Completata la cottura, i mastri pasticceri li lasciano raffreddare negli stampi a temperatura ambiente.

Passate circa due ore, i Pandori Flamigni vengono estratti a uno a uno e immediatamente imbustati e confezionati per far sì che fragranza e freschezza si mantengano inalterate più a lungo possibile.

Flamigni PANDORO Classico

• peso netto 1Kg
• Lotto I303
• Scadenza 30/04/2024

  PLASTICA – Raccolta differenziata/Plastic - PP5